知识一：大闸蟹取出的蟹粉一定要新鲜

如今用大闸蟹做菜越来越普及，但是大家知道大闸蟹的蟹粉类菜品一定要注意什么吗？

首先蟹粉一定要是新鲜的，活螃蟹与死螃蟹所煮出来的菜大不相同。在旧时的苏州酒店里为了保证蟹粉的新鲜程度，都是由服务员从活蟹中取出，从不在外购买且要求严格。

死蟹是不可能出现在酒店里，拆好的蟹脚肉、蟹黄、蟹白也要分开放置方便厨师拿取。

教给大家一种分别活蟹拆的蟹粉与死蟹拆的蟹粉有什么不同的方法，大家在吃蟹粉的时候可以观察，活蟹蟹粉肉白、蟹黄无异味。

而死蟹所拆出来的蟹粉呢，它的蟹肉发暗且松散，蟹黄蟹***量也没有活蟹拆出来的多，并带有浓重的腥臭味，一盘活蟹中拆出来的蟹粉只要带有常识三：一只死蟹蟹粉都非常明显。

现在的市场上黑心商贩不少，大家在购买的时候一定要注意，不吃死蟹拆出来的蟹粉主要是因为蟹死后会产生一种有毒的物质，特别是孕妇吃了可能会造成***的风险。

知识二：不当众吃大闸蟹

苏州自古是吃蟹的名地，有***的苏州蟹宴，而苏州蟹宴做大的特点就是以蟹粉为主角搭配出来的各种菜肴。

在以前，苏州的酒店是不卖整只的大闸蟹。而现在我们常常以去酒店吃大闸蟹为荣，可是大家知道吗？

旧时的苏州人在酒店里啃吃大闸蟹为耻，因为吃相的问题常常引起人们的嘲笑。

而嘲笑这些当着大众的人有一种特别的称呼叫做“细气人”，这种“细气人”指的是***社会或者文人雅士有地位的人，他们认为当众吃大闸蟹的人都很粗俗，没吃过大闸蟹一样。

所以以前的饭店是不卖整只的大闸蟹，也就是这个原因苏州形成了以蟹粉为主题的各种菜肴，文人雅士以吃蟹粉为荣，认为是一种有身份的表现。

蟹八件也是这个原因所发明的，大户人家为了吃蟹的时候吃相好看，而开始流行使用的一种道具。

知识三：为什么人人都说阳澄湖大闸蟹好？

阳澄湖大闸蟹出名很早，在清朝就已经开始闻名全国，因为阳澄湖的湖水非常的清澈，俗话说“清水养大闸蟹”就是这个道理。

阳澄湖地理上也占据了一定优势，阳澄湖离长江近，螃蟹顺着长江的河道爬进来，到了某一些地区会有当地的人们修建的水闸，大闸蟹顺着水闸爬进阳澄湖，肯定都是很强壮有力的，吃起来也会更加的香甜。

知识四：家常大闸蟹做菜需要注意的地方

现在国民经济的提高，大闸蟹也成为一种比较大众化的食材，我们在家用蟹做菜的时候也就很多，我们在煮蟹的时候也要有所注意。

其中有一点是必须特别注意的，大闸蟹是一种极为性寒的食材，在用菜搭配时需要忌讳麻油，用麻油来搭配螃蟹容易闹肚子。

葱、姜、胡椒粉这些需要用到的配料一定要放足且合适，多了容易掩盖蟹的鲜味，少了又掩盖不了蟹的腥味。